Impasto: Lievitazione mista, 65% idratazione
Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9
Lievitazione: Riposo in massa 24/36 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 180g
Cottura: Forno elettrico 5 minuti a 380° C oppure per una maggiore doratura forno a legna
Ingredienti: Mozzarella fior di latte, Porcini e finferli freschi, burratina affumicata, cotto naturale
Masticabilità: Croccante, friabile
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