Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, … CONTINUA
Scopri tutti i miei ultimi prodotti
![](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pizza-burrata-thiene-luca-manzi-380x380.jpg)
Culatello DOP e Burrata
Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, … CONTINUA
![pizza-naturale](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pizza-naturale-380x380.jpg)
Pala
Impasto: Lievitazione mista, 78% idratazione Farina: Farina tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 4 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 … CONTINUA
![pizza-porcini-cotto-vicenza-thiene](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pizza-porcini-cotto-vicenza-thiene-380x380.jpg)
La classica sempre buona “bassa”
Impasto: Lievitazione mista, 65% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24/36 ore, staglio, … CONTINUA
![pizza-scarola-napoli-vicenza](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pizza-scarola-napoli-vicenza-380x380.jpg)
Scarola
Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 – integrale, + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, … CONTINUA
![pomonatura](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pomonatura-380x380.jpg)
Il Padellino
Impasto: 100% lievito Madre, 100% biga, 70/75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 – integrale, Lievitazione: 16 ore in biga, staglio, formo, breve … CONTINUA
Scopri gli ultimi corsi
![pizza-naturale](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pizza-naturale-380x150.jpg)
LUNEDI’25 E MARTEDI’ 26 OTTOBRE 2021! CORSO TECNICO/AMATORIALE SULLA PRODUZIONE DI PANE E PIZZA
IL LIEVITO MADRE E IL LIEVITO DI BIRRA IN PANIFICAZIONE! Verranno affrontati molti … CONTINUA
![pizza-naturale](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2017/06/pizza-naturale-380x150.jpg)
Il profumo del grano: La pizza Gourmet
La Pizza Gourmet Un impasto altamente digeribile ed estremamente versatile lo si … CONTINUA
![](https://www.lucamanzi.it/wp-content/uploads/2018/05/corso-pizza-380x150.png)
Corso Pratico/Amatoriale di Pizza e Pane
LUNEDI 28 e,MARTEDI 29, MAGGIO 2018. Verranno affrontati vari temi tra cui: Le … CONTINUA