12 E 13 MARZO 2021!CORSO ON LINE INTERATTIVO SULLA PRODUZIONE DI PANE E PIZZA

IL LIEVITO MADRE E IL LIEVITO DI BIRRA IN PANIFICAZIONE!

Verranno affrontati molti temi tra cui:

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• La farina; come gestirla e quale usare per esaltare al massimo il profumo del grano.
• La gestione del LIEVITO MADRE:
• I vari rinfreschi, quando farli e come farli
• La gestione di un lievito in crema e solido
• L’impasto con metodo indiretto
• (BIGA, POOLISH E IDROLISI)
• La Pizza tonda tradizionale
• ad alta idratazione “ Semi – Integrale ”
• La Pagnotta come “Una volta”
• La Pizza “Tipo Napoli”
• La Pala alla Romana
• Le cotture , gli abbinamenti e le farciture. Il costo del corso è di 85 euro a persona compreso materiale didattico, un sacchetto di farina per il rinfresco del lievito madre, e un pezzo di lievito madre.

Il corso si concentrerà sulla produzione di pane e di pizza con l’utilizzo di lievito Madre ed un piccolo accenno al Lievito di birra. Le lezioni si svolgeranno presso il ristorante pizzeria “La Vecchia Posta”
la durata prevista è di 6/8 ore (circa) divise in 2 giornate:
sabato pomeriggio dalle 13:00 alle 16:30 (circa),
domenica pomeriggio dalle 13:00 alle 16:30 (circa).

Le giornate saranno divise in una prima a base teorica e una seconda pratica e di assaggio dei prodotti. Impareremo assieme a produrre varie pizze, ed un pane con l’utilizzo di solo “LIEVITO MADRE” . Un piccolo accenno è previsto anche sul lievito di birra.

Questi infatti, sono due lieviti completamente diversi da gestire e da manipolare. Il lievito di birra, più semplice da dosare, possiede comunque qualità sorprendenti.
Il lievito madre invece più impegnativo, ma dal risultato finale sicuramente unico e ineguagliabile.

Verrà trattato anche il tema della cottura che, a mio avviso,
è l’ingrediente aggiunto. Infatti una corretta cottura, influisce per il 90% sul prodotto finale.
Affronteremo anche altri temi e cercherò di soddisfare ogni vostra curiosità o perplessità.
N.B. L’uso della mascherina è obbligatorio durante gli spostamenti, le distanze di almeno un metro sono garantite e il corso si svolgerà in completa sicurezza.
Il pagamento andrà fatto per mezzo di contanti al proprio arrivo, oppure a fine corso.