Luca Manzi - Pizzaiolo Panificatore a Thiene ( Vicenza )

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LUNEDI’25 E MARTEDI’ 26 OTTOBRE 2021! CORSO TECNICO/AMATORIALE SULLA PRODUZIONE DI PANE E PIZZA

Ottobre 7, 2020 di Luca Manzi 8 commenti

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IL LIEVITO MADRE E IL LIEVITO DI BIRRA IN PANIFICAZIONE! Verranno affrontati molti temi tra cui: La farina; come gestirla e quale usare per esaltare al massimo il profumo del grano. La gestione del LIEVITO MADRE: I vari rinfreschi, quando farli e come farli La gestione di un lievito in crema e solido L’impasto con […]

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Il profumo del grano: La pizza Gourmet

Giugno 11, 2020 di Luca Manzi Lascia un commento

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La Pizza Gourmet Un impasto altamente digeribile ed estremamente versatile  lo si può produrre anche a casa? E’ possibile cuocerlo in un normale forno di casa a 250 gradi? La risposta è si. Facile da preparare, ma sopratutto in breve tempo, esaltando al massimo i profumi del grano, e mantenendo un elevata digeribilità. Come? Iscriviti […]

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Corso Pratico/Amatoriale di Pizza e Pane

Maggio 6, 2018 di Luca Manzi Lascia un commento

LUNEDI 28 e,MARTEDI 29, MAGGIO 2018. Verranno affrontati vari temi tra cui: Le tipologie di farine e il loro corretto utilizzo La gestione del LIEVITO DI BIRRA La gestione del LIEVITO MADRE L’impasto con metodo diretto ed indiretto La creazione di una ricetta personalizzata La Pizza “Semi – Integrale” Il pane come “Una volta” Le […]

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Margherita DOP “Tipo Napoli”

Giugno 20, 2017 di Luca Manzi Lascia un commento

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Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 270g Cottura: 2 minuti, forno a Legna, fiamma alta come da tradizione partenopea Ingredienti: Fior di […]

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Culatello DOP e Burrata

Giugno 20, 2017 di Luca Manzi Lascia un commento

Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 270g Cottura: Forno elettrico 5 minuti a 380° C Ingredienti: Pomodoro pelato DOP, Pomodori confit (HOMEMADE), […]

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Pala

Giugno 20, 2017 di Luca Manzi Lascia un commento

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Impasto: Lievitazione mista, 78% idratazione Farina: Farina tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 4 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 900g Cottura: Forno elettrico 10 minuti a 280° C, rigenero sucessivo Ingredienti: Bufala di Battipaglia, confit di picadilly, Crudo Parma 24 mesi, […]

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La classica sempre buona “bassa”

Giugno 20, 2017 di Luca Manzi Lascia un commento

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Impasto: Lievitazione mista, 65% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24/36 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 180g Cottura: Forno elettrico 5 minuti a 380° C oppure per una maggiore doratura forno a legna […]

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Scarola

Giugno 20, 2017 di Luca Manzi Lascia un commento

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Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 – integrale, + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 270g Cottura: 2 minuti, forno a Legna, fiamma alta come da tradizione partenopea Ingredienti: […]

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Il Padellino

Giugno 20, 2017 di Luca Manzi Lascia un commento

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Impasto: 100% lievito Madre, 100% biga, 70/75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 – integrale, Lievitazione: 16 ore in biga, staglio, formo, breve lievitazione, stesura e riposo in teglino per almeno 1 ora Cottura: Vapore forzato, 3 step: 110° – 130°- rigenero a secco Ingredienti: Scarola croccante, BRIE’ DE MEAUX AOC, […]

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© 2023 · Luca Manzi · Pizzaiolo Panificatore pressoRistorante Pizzeria " Le Vecchia Posta - Via Del Costo, 57 - Thiene (VI) [email protected] REA VI-316797 P.iva 04063760245 .Web Design & Development byAlessandro Nicoli - Web Marketing Vicenza Privacy e Cookie Policy

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